Das Sinnesorgan Mund: Funktion und Aufbau der Zunge

Aufbau der Zunge 

Die Zunge, ein Bestandteil des Mundes, ist das Sinnesorgan für das Schmecken. Deshalb schauen wir uns jetzt an, wie die Zunge aufgebaut ist.

Die Oberseite der Zunge heißt Zungenrücken und die Unterseite der Zunge ist der Zungengrund, der mit dem Mundboden verbunden ist. Diesen Teil der Zunge können wir nicht sehen.

Die Zungenrinne liegt mittig der Zunge. Darüber hinaus haben wir auf der Oberseite der Zunge die Zungenspitze und die Zungenränder. Die Zungenspitze und die Zungenränder sind beweglich.

Auf dem Zungenrücken finden wir zudem zahlreiche Papillen. Wir unterscheiden dem Aussehen nach 3 Papillentypen: Pilzpapillen, Blätterpapillen und Wallpapillen. 

Innerhalb der Papillen sind die Geschmacksknospen, also die Sinneszellen für das Schmecken, zu finden.

Die Geschmacksknospen können folgende Geschmacksrichtungen unterscheiden: salzig, bitter, süß, sauer und umami.

Kann jede Geschmacksknospe jede Geschmacksrichtung wahrnehmen?

Die Frage, ob jede Geschmacksknospe jede Geschmacksrichtung wahrnehmen kann, kann man heutzutage beantworten. Denn es gab zunächst zwei Ansichten:

1. Jede Geschmacksknospe der Zunge kann salzig, bitter, süß, sauer und umami wahrnehmen.
2. Es gibt für jede Geschmacksrichtung ein Feld auf der Zunge. Dort befinden sich nur die jeweiligen Geschmacksknospen, die die jeweilige Geschmacksrichtung wahrnehmen können.

Henry Gray, der Begründer der ersten Ansicht, widerlegte die von David Hänig im Jahr 1901 aufgestellte These, dass verschiedene Geschmacksknospen der Zunge unterschiedlich empfindlich auf Süßes, Saures, Bitteres, Salziges und Umami reagieren.

Wie schmecken wir?

Sobald wir die Nahrung sehen, hat der Prozess des Schmeckens bereits begonnen: Mit den Augen nehmen wir das Aussehen und die Farbe der Nahrung wahr.

Die Nahrung erreicht den Mund und somit werden die Geschmacksknospen auf der Zunge von den Geschmacksstoffen erreicht.

Die Geschmacksknospen leiten die aufgenommenen Informationen zu der Nahrung, also welche Geschmacksrichtungen übertragen worden sind, an das Gehirn weiter. Dort werden alle Informationen aus dem Sehsinn und dem Geschmackssinn so verarbeitet, dass wir nun wissen, was wir gegessen haben.  

Wozu dient der Geschmackssinn? 

Der Geschmackssinn ist für uns Menschen überlebensnotwenig. Denn nehmen wir verdorbene oder giftige Nahrung auf, so reagiert unser Körper direkt mit Warnsignalen, wie zum Beispiel das Würgen oder das Brechen.

In den Übungsaufgaben kannst du nun dein Wissen über das Sinnesorgan Mund und damit der Zunge vertiefen und anwenden. Dabei wünschen wir dir viel Spaß und Erfolg!